Intialainen kulinaarinen perinne paljastaa tempun, jolla voi parantaa aromeja ja parantaa mausteiden ominaisuuksia: paahtaminen. Näin se tehdään
The mausteet ne ovat paljon enemmän kuin reseptien valinnaisia ainesosia, jotka voidaan korvata kotona olevilla tai jopa jättää pois.
Ne koristelevat ruokiamme maulla ja tuoksulla, jolloin voimme rajoittaa suolan käyttöä, ja he ovat tehneet lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia kehollemme.
Mutta ole varovainen, että käytät niitä oikein etkä tee keittiössä hyvin yleistä virhettä: älä paahda niitä ennen käyttöä.
Miksi paahtoleipää mausteita
Mausteiden paahtaminen ennen niiden käyttöä on itse asiassa salaisuus ruokalajimme muuttamiseen ja sen nostamiseen korkeammalle tasolle luoden todellisen makujen sinfonian, joka huumaa makuumme.
Kuumenna paistamisen aikana vapauttaa mausteisiin jääneet öljyttehostaen makua: kumina muuttuu maanläheisemmäksi, korianteri kukkaisemmaksi ja chili paljastaa makean ja savuisen vivahteen, ei vain kihelmöi.
Mutta ei vain sitä: maun huomattavan lisääntymisen lisäksi paahtaminen poistaa öljyt ja poistaa jäännöskosteuttamikä helpottaa mausteiden jauhamista.
Lyhyesti sanottuna, jos haluamme mullistaa tapamme valmistaa ruokaa ja valmistaa ruokia, meidän on aloitettava mausteiden paahtaminen. Mutta miten se tehdään?
Intialainen kulinaarinen perinne kertoo kolmesta päämenetelmästä mausteiden paistamiseen:
- ”kuivapaahtaminen”. pannulla tai kattilassa lisäämättä vettä tai rasvaa
- paahtaminen öljyssä tai voissa (kutsutaan myös ”lämpötila”): mausteita kypsennetään hetken öljyssä tai kirkastetussa voissa, jotta eteeriset öljyt vapautuvat soluista ja näin niiden maku paranee, ennen kuin ne kaadetaan yhdessä rasvan kanssa valmiille astialle.
- paahtaminen pannussa yhdessä öljyn (tai muun rasvan) ja sipulien kanssajotka karamellisoituvat hitaasti ja imevät itseensä mausteiden maut ja aromit.
Kuivapaahtomausteisiinaseta ne vain kuivalle pannulle keskilämmölle ja paahda niitä minuutin tai kaksi, kunnes ne antavat aromiaan.
Jos haluamme luoda sekoituksen eri mausteista, aloitamme kokonaisista mausteista ja lisäämme jauhetut mausteet myöhemmin, jotta ne eivät pala ennen kuin kaikki mausteet ovat valmiita.
Ravistelemme pannua säännöllisesti varmistaaksemme tasaisen paahtamisen, ja lisäämme sitten mausteet reseptiimme sopivana ajankohtana.
Mitä tulee paistamiseen öljyssä tai voissaAloitamme kuumentamalla muutama ruokalusikallinen rasvaa kattilassa korkeassa lämpötilassa minuutin ajan, sitten lisäämme mausteet ja keitämme minuutin tai kaksi, kunnes ne vapauttavat arominsa.
Voimme käyttää tätä paahtomenetelmää sekä reseptin alussa, sitten lisäämällä eri ainekset alkuperäiseen kastikkeeseen ja lopuksi luoda mauste- ja rasvakastike, joka kaadetaan suoraan valmiiksi lautaselle lautaselle.
Etkö halua missata uutisiamme?
Suosittelemme myös:
