Jokainen tšekkiläisen keittiön ystävä nauttii hyvin valmistetusta ulkofileestä kermalla. Tästä perinteisestä ruoasta on monia muunnelmia, mutta tunnettu kokki on paljastanut keskeisen ainesosan, joka tekee sisäfileestä mestariteoksen.
Olennainen pohja mille tahansa sisäfileelle
Jokaisen sisäfileen pohjana on korkealaatuinen naudanliha-kermakastike. Yksi ainesosa kuitenkin jää usein huomioimatta, mutta joka on ehdottoman välttämätön täydellisen maun saavuttamiseksi.
Salaisuus, jonka Pohlreich joutui paljastamaan
Yksi kuuluisan kokki Pohlreichin odottamattomista mutta välttämättömistä vinkeistä täydelliseen ulkofileeseen on sinapin käyttö. Tämä yksinkertainen mutta erottuva ainesosa antaa kastikkeelle ainutlaatuisen maun ja harmonian. Kokki huomauttaa, että juuri sinappi voi viedä sisäfileen maun uudelle tasolle, mutta se jätetään usein huomiotta. Täydellistä ulkofileetä varten älä unohda sinappia, joka Pohlreichin mukaan voi tehdä ihmeitä.
Yleinen virhe, jonka tšekit unohtavat
Monet meistä keskittyvät sisäfileetä valmistaessaan ensisijaisesti kastikkeeseen ja lihaan, mutta aliarvioivat marinoinnin tärkeyden. Samalla laadukas marinadi voi olla avainaskel, joka nostaa ruokasi aivan uudelle tasolle.
Lihan marinoinnin merkitys
Naudanlihan marinointi on tärkeä vaihe, joka lisää lihan mureutta ja mehukkuutta. Juuresten, yrttien ja etikan lisääminen marinaadiin ei vain paranna lihan makua, vaan myös auttaa hajottamaan sitkeitä lihaskuidut, jolloin lihasta on herkullinen pohja ruoallesi.
Vinkkejä täydelliseen kastikkeeseen
Sisäfileen sydän on epäilemättä sen kastike. Avain täyteläiseen ja samettiseen kastikkeeseen on käyttää hyvälaatuista naudanlihalientä ja -kermaa. Älä unohda vähän sitruunamehua tai etikkaa, joka antaa kastikkeelle tarvittavan happamuuden ja tasapainottaa sen makeutta.
Ruuan valmistuminen
Kermavaahtoa, sitruunan kuorta ja karpaloita eivät saa puuttua täydellisen sisäfileen päälle. Nämä ainesosat antavat ruoalle tyypillisen maun ja täydentävät samalla kauniisti sen esittelyä.
Valokuva: Shutterstock
