Suolattua turskaa syödään ympäri vuoden, mutta perinteisesti 25. maaliskuuta ja palmusunnuntaina. Koska hän pystyi täydellisesti säilyttämään itsensä suolassa ja matkustamaan jopa Kreikan syrjäisimpiin vuoristoalueisiin, häntä kutsuttiin ”köyhäksi Johniksi” tai ”vuoren kalaksi”.
Valitsemmepa sitten suolaa luussa tai suolaisen fileen, varmista, että filee on riittävän paksu, samoin kuin suola, jolla se on suolattu. Jos sen lihassa on keltaisia tai tummia täpliä, se tarkoittaa, että se on monivuotinen.
Katso vaiheet turskan asianmukaiseen lievittämiseen:
1. Poista häntä ja evät keittiösaksilla.
2. Nosta ihoa terävällä veitsellä hännästä, vedä siitä ja poista se. Huuhtelemme hänet hyvin vedellä.
3. Leikkaa se paloiksi ja laita kulhoon runsaalla vedellä, jonka vaihdamme 3-4 tunnin välein. Prosessi kestää enintään 1-2 päivää fileestä riippuen. Kokeilemme pientä palaa nähdäksemme, onko se suolattu kunnolla.
olivemagazine.gr
